(Sapporo-93/Le Gentilhomme)日本美味しいもの巡り Japan delicious food and wine tour

気持ち良く晴れた午後、札幌で30余年の歴史を誇る老舗フレンチレストラン「ル・ジャンティオム」へ。オーナーシェフはフランスの三つ星レストラン数店で修行し、東京のビストロでシェフを務めた後、1988年この地に店を出したとのこと。

On a sunny afternoon, went to "Le Gentilhomme", a long-established French restaurant with a 30-year history in Sapporo.  The owner chef was trained at several three-star restaurants in France and worked as a chef at a bistro in Tokyo before opening his own restaurant in Sapporo.

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グラスワインの赤(ボルドーブレンド)と白(シャルドネ)を。

Red (Bordeaux Blend) and white (Chardonnay) wines by the glass.
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アミューズは、パテドカンパーニュの小さなサンドイッチに、サーモンなど。

The amuse was a small sandwich of pate de campagne and salmon.
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前菜1。蟹のパートフィロ包みと野菜のベニエ。蟹の春巻きのようなものをアメリケーヌソースで。これが絶品。

Appetizer 1: Crab wrapped in phyllo and vegetable beignets.  Crispy spring rolls served with Americain sauce.  This was excellent.
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前菜2。ホタテと柿。人参のムース。ホタテの火入れが絶妙。柿と一緒に頂くとまたホタテの甘さが引き立つ。

Appetizer 2: Scallops and persimmons.  Carrot mousse.  The scallops were cooked perfectly. The sweetness of the scallops was enhanced with persimmons.
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魚料理のメインは、真鯛のポアレと牛蒡ソース。中はふんわり、外はパリッと。牛蒡のアクセントで飽きずに食べられる。

Main fish dish: poached sea bream with burdock sauce.  It was fluffy on the inside and crispy on the outside.  The burdock accents kept coming back for more.
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ここでグラスの赤ワインを追加。ボルドーブレンド(左)とピノノアール(右)。

Here asked another glasses of red wine.  Bordeaux blend (left) and Pinot Noir (right).
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さて肉料理のメイン1、牛頰肉の赤ワイン煮。

これまで様々な場所で色々な頬肉の赤ワイン煮をしてきたが、ジャンティオムので特筆すべきはまずその食感。とにかく柔らかく、シルキーにも感じる優しい舌触り。思わず目を閉じたくなる美味しさ。

Main meat dish 1, beef cheek braised in red wine.
Have had various cheeks braised in red wine at various places, but the most notable thing about Gentilhomme's was the texture.  The texture was soft and silky.  It was so delicious that want to close the eyes.
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肉料理のメイン2、鴨肉のコンフィ。こちらもお手本のようなコンフィ。下に敷かれたのは南京豆のよう、まるでカスレのような味わい。付け合わせの野菜も味が濃い。

Main meat dish 2, duck confit.  This confit looked like the model of French cooking.  The underneath tasted like Nanking beans, the combination was like a cassoulet.  The accompanying vegetables were also very flavorful.
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そして楽しみなデザートワゴン、もちろん好きなケーキを好きなだけ。ソルベ、タルトタタンバスク風チーズケーキ、クレムブリュレなど。この時期は特に林檎のタルトが美味しい。バスク風チーズケーキも絶品。

And the dessert wagon to look forward to, of course, as many cakes as like.  Sorbet, tarte tatin, Basque-style cheesecake, crème brûlée, and so on.  The apple tart was especially delicious this time of year.  The Basque style cheesecake was also excellent.
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最後のコーヒーと共にプティフールも。

Petit fours with coffee at the end.
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伝統的なフレンチ料理。やはり基本に忠実なフレンチは美味しい。ご馳走さまでした。

Traditional French cuisine.  French food faithful to the basics was still delicious.  Thank you for the meal.



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