(Tokyo-76/Pastas)日本美味しいもの巡り Japan delicious food and wine tour

ある日のお家ディナーシリーズ。まずウニクリームパスタ。

Cooked and enjoyed dinners at home one day.  First, uni (sea urchin) cream pasta.

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近くのスーパーでうに丼用の生ウニを見つけ、早速利用。前回食べたのは今年9月の積丹半島

Found fresh sea urchin for uni-don (sea urchin bowl) at a nearby supermarket and bought it immediately.  The last time had uni was in Shakotan Peninsula in September this year.
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レシピは色々検索した結果、最初にヒットした日本イタリア料理協会(Associazione Cuochi Cucina Italiana)のものをアレンジ。決め手は、ラ・ベットラの落合シェフが担当していたこと。

The recipe was from the Associazione Cuochi Cucina Italiana (Italian Culinary Association of Japan), which was the first hit found after searching.  The deciding factor was that Chef Ochiai of La Bettla was in charge.

https://www.a-c-c-i.com/recipe/2009/recipe0908.html
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ウニパスタに使った白ワインは、ビオのピノグリ。シチリアのワイナリー。キリっと冷やすと爽やかな酸味が際立ち、キッチンドリンクにも、ウニパスタにも、とても良く合う。

The white wine paired with the uni pasta was a bio Pinot Gris.  This was from a Sicilian winery.  It had a refreshing acidity that stands out when chilled, and went very well with both the kitchen drink and the uni pasta.
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サラダは自家製ドレッシングで。隠し味に自家製の熟成塩レモンがポイント。

Salad with homemade dressing.  The secret ingredient was homemade aged salted lemon.
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後日は、冷凍庫に明太子を発見し、明太子クリームパスタに。

Later day, found mentaiko (cod roe) in the freezer so made mentaiko cream pasta.

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ポピュラーな料理なのでレシピは沢山あるが、基本的にはこういう感じで、明太子と生クリームとバター。セロリの葉っぱと海苔をトッピングに。パスタはリングイネをアルデンテで。

There are many recipes for this popular pasta, and basically chose the recipe like this: mentaiko, cream, and butter.  Celery leaves and nori seaweed were used as toppings.  The pasta was linguine, al dente.

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数本まとめ買いしたシチリアのビオのシャルドネと合わせた。美味しく頂いた。最近は何かとビオワインを選ぶ事が多い。最近の多くのワインは、ビタミンCやアラビアゴムなど安定剤・添加物が入っている事が少なくない為、油断できない。

Paired it with a Bio Chardonnay from Sicily bought in bulk.  Delicious.  Recently, tend to choose bio wines for a number of reasons.  Many wines these days contain stabilizers and additives such as vitamin C or arabic gum, so must be careful.
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後日は、ジャニーさん、春田光治シェフのオリジナルレシピ「豚と焼き茄子のメキシコ風ラグー」。これは驚くほどご飯がすすむ。

Another day, made Johnny-san or Chef Koji Haruta's original recipe for "Ragoût de porc à la mexicaine (Mexican-style ragout with pork and grilled eggplant)".  This was amazingly appetizing.

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ドイツラインヘッセンのリーズナブルなピノ・ノワールビオワイン。ドイツのピノ・ノワールは以前ハワイのハレクラニのワイン・テイスティングに参加した際に美味しく頂いたことを思い出し、今回購入してみた。薄めたいちごシロップのような、軽い感じ。季節的にもグリューワイン用にした方が良さそうかな。

Reasonably priced Pinot Noir from Rheinhessen, Germany.  Bio-wine.  Enjoyed German Pinot Noir when attended a wine tasting at Halekulani in Hawaii, so bought it this time.  It was light, like a diluted strawberry syrup.  Believe it would be better to use it as a seasonal Glühwein.

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すっかり我が家の定番になった、ジャニーさん、故春田光治シェフのレシピは、豚肉と沢山の茄子、野菜、そしてスパイス。ジャニーさんが高校生の時に開発したらしい。素晴らしい才能。

Johnny-san, the late chef Koji Haruta's recipe, which has become a staple in our house, is pork, lots of eggplant, vegetables, and spices. He developed the recipe when he was in high school.  What a wonderful talent.

http://chezjohnny.blog18.fc2.com/blog-entry-26.html?sp

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