(Tokyo-29/Chez Shimizu)日本美味しいもの巡り Japan delicious food and wine tour

奥沢の「シェ・シミズ」へ。商店街に控えめにあるカウンターがメインのフレンチレストラン。

To "Chez Shimizu" in Okusawa.  A restaurant on the corner of the shopping district, with mostly counter seats.

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カウンター席に座ると壁に数々の料理本が目に入る。シェ・シミズは、パリの3つ星「ル・グラン・ヴェフール」などで料理の研鑽を重ね、帰国後「フランス料理文化センター」で講師、「ブルーノート東京」で総料理長を務めてきたシェフ清水さんによるレストラン。

When sat at the counter, saw many cookbooks on the wall shelf.  Chez Shimizu is operated by chef Shimizu, who studied cooking at the 3-star restaurants like  "Le Grand Véfour" in Paris, after returning to Japan, became a lecturer at the "French Cuisine Culture Center" and the was the chief chef at "Blue Note Tokyo". 

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グラスワインのメニュー。

The glass wine menus.
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ブルゴーニュピノ(赤)とオーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナ(白)。

Burgundy Pino (red) and Austrian Grüner Veltliner (white).
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料理本の間に気になるプレートが数枚。フランスで修行された店などからの贈り物かな。

There are several plates of interest among the cookbooks.  Maybe these may be gifts from a store trained in France.
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前菜は、水蛸と白身魚のキッシュ。下のライスが少しカレー風味。これが素晴らしく美味しい。水蛸と白身魚なのに、なぜか肉肉しく、リエットのような風味を感じ、カレー風味と相まってとても後をひく骨太な初めての味。

Appetizer is North Pacific giant octopus and white fish quiche.  The rice below has a little curry flavor.  This is wonderfully delicious.  Although it is made from water octopus and white fish, it has a meaty, rillette-like flavor, and provides the first experience of very rich taste and curry flavor.

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続いて水蛸とアメーラトマト、マッシュルームのサラダ。ゴルゴンゾーラムースとアンチョビ(かな)ソース添え。素材もさることながらドレッシングも見事で、ひと口毎に色々な味を楽しむ。もう美味しいとしか言えない。

Next, octopus, amera tomato, and mushroom salad.  Served with Gorgonzola mousse and anchovy sauce.  Not only the ingredients but also the dressing is wonderful, and can enjoy various tastes with each bite.  Can only say that it is delicious.

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メインは大好きなカスレに。これでノックアウトされた。中の塩豚もソーセージもコンフィも自作らしい。シェフは「パッションほどではないですよ」と笑うが、とんでもない。塩味、野趣のバランスが絶妙。

The main dish was the favorite cassoulet.  Knocked out.  Seemed that the salt pork, sausage, and confit inside are all home made by the chef.  The chef said, "It's not as delicious as Pachon's",  but no he was wrong.  The balance of saltiness and wild taste was exquisite.

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デザートはヨーグルトのブランマンジェパッションフルーツのソルベ。

The dessert was a combination of yogurt blancmange and passion fruit sorbet.
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ビストロとも古典的なフレンチとも違う、骨太かつ斬新で美しいお料理の数々。この一品の陰にどれだけの歴史、知識、工夫が詰まっているのだろう。素材とスパイスの組み合わせにシェフのセンスや経験に裏打ちされたヒネリがあり、いい意味で裏切られ、きちんとした着地点に感動。

A variety of powerful, innovative and beautiful dishes that are different from those of bistro and classic French restaurant.  Just wonder how much of his career, knowledge, and ingenuity are included as the basis of these dishes.  The combination of ingredients and spices is well orchestrated by the chef's sense and experience, and these exceed the expectations and impress with the proper destination of the cuisines.

調べてみると、清水シェフは26歳で脱サラして料理の世界に入り、多くの料理本を購入し独学で興味があったフランス料理を学ぶ。フランス料理文化センターを経てパリの3つ星レストランで修行、東京に帰りブルーノート総料理長を務めた後に60歳で満を持して独立し「シェ・シミズ」を開業したとある。料理はもちろんシャルキュトリやアンチョビ、パン、ドリンクまで全て自作するという、手間暇をいとわないこだわりのあるシェフ。

When looked it up, Chef Shimizu left the company and entered into cooking area at the age of 26, bought many cookbooks and learned French cuisine, which he was most interested, by himself.  After studying at the French Culinary Culture Center, he went to Paris and was trained at a 3-star restaurants.  After returning to Tokyo, served as the head chef of Blue Note, then became independent and opened "Chez Shimizu" at the age of 60.  The chef, willing to spend long hours and efforts for cooking, not only cooks foods but also makes all charcuterie, anchovies, bread and drinks by himself.

清水シェフの、フランス料理への愛、美味しいフランス料理を作りたいという情熱がしっかり伝わってきた、トキメキと感動に満ちたお料理だった。ご馳走さまでした。

Chef Shimizu's love for French cuisine and his passion for making delicious French cuisine were firmly conveyed, and his foods were full of excitements.  It was a feast.

やはり基本がしっかりしているシェフの料理は素晴らしい。亡くなったジャニーさんをまた思い出した。絶対に再訪したい。

The chef's foods, based on the solid cooking technologies, are all wonderful.  Again recalled chef Johnny who passed away this summer.  Definitely want to come back here.

 

 

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