(Tokyo-25/D'êtraison)日本美味しいもの巡り Japan delicious food tour

今日のランチは、自由が丘で評判のフレンチ、「デトレゾン(D'êtraison)」へ。シンプルだがセンスを感じる外観。

For lunch today, headed to "D'êtraison", a reputable French restaurant in Jiyugaoka.  A simple but tasteful appearance.

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脇道を入った所の感じの良いエントランス。

A nice entrance just off the side road.
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店内は木目調のインテリアで、心地よく寛げる空間。お一人様用のカウンターも。

今日はAコースのランチを。前菜は「パテ・ド・カンパーニュ」と・・・

The interior of the restaurant has a wood grain interior and a comfortable layout.  There is also a counter for one person customers.  Today had the A course lunch.  An appetizer was "Pate de Campagne"...
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ブラックボードにある今日のおすすめから「テリーヌ・ド・ブランダード」を。

And another appetizer was "Terrine de Brandard" from today's recommendations on the blackboard.
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ワインは、ソムリエールの方に伺いムルソーの白とチリのマルベックの赤。どちらも、時間が経つにつれてまろやかになっていく。

The wines were a white from Meursault and a Malbec red from Chile as recommended by the som.  Both become mellow over time.
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テリーヌ・ド・ブランダード。白身魚(鱈か)とじゃがいものテリーヌ、海老クリーム添え。付け合わせの野菜もそれぞれ味が濃く、口の中で様々な味がハーモニーを奏でる。

Terrine de Brandard.  White fish (maybe cod) and potato terrine, surrounded by a pork slip.  Garnished vegetables also have a strong taste.
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パテ・ド・カンパーニュ。王道の味、文句無く美味しい。

Pate de Campagne.  Good taste.
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ポテトとバターナッツカボチャのポタージュ。

名前の通り、バターのようなナッツのような風味が濃厚でねっとり。美味!調べると、バターナッツカボチャはカボチャより水分が多い為、ポタージュに向いているらしい。ポタージュ好きとしては再現してみたい。

Potage of potatoes and butternut squash.  As its name suggests, it has a rich buttery nutty flavor.  Delicious!
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メイン1.「松阪豚ロースのグリル」。

豚肉の火入れ加減が絶妙でジューシーな一皿。脂身も甘い。控えめなアンチョビソースで。

Main dish 1. "Grilled Matsuzaka pork loin".  A juicy dish with exquisitely cooked pork.  The fat is sweet.  Enjoyed with a subtle anchovy sauce.
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メイン2.「青森県産鴨もも肉のコンフィ」。

皮はパリッと、お肉はしっとりとした理想的なコンフィ。ナイフを入れただけでホロホロと崩れ、柚子胡椒のようなマスタードソースに合う。

付け合わせ野菜は蓮根、万願寺唐辛子、紫ジャガイモ、小玉葱のコンフィなど、盛りだくさん。どのお料理にも季節の野菜が印象的に使われていて楽しい。

Main dish 2. "Aomori Prefecture Duck Thigh Confit".  The duck skin is crisp and the meat is juicy.  Just put a knife then the meat crumbles, it goes well with the green mustard sauce.

Garnished vegetables include lotus root, Manganji pepper, purple potato, and small onion confit.  Seasonal vegetables are impressively used in every dish and fun to have them.

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追加でデザートを。ガトーショコラ(チョコパウンド)。

Ordered a dessert.  Gateau chocolate (chocolate pound).
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美しさと美味しさが両立したお料理をリラックスして頂ける、ぜひ再訪したいお店。素敵な週の始まりとなった。ご馳走様でした。

ランチをしっかり頂いたので夜は簡単パスタ。北海道で買ってきた雲丹醤油を使って、うにクリームパスタを試作。雲丹醤油と生クリームとニンニクときのこ類、と簡単な割に結構美味しい。次回はブランデーでフランベしよう。

A restaurant that definitely want to revisit, where can relax and enjoy dishes that are both beautiful and delicious.  Wonderful start of the week.  It was a nice treat.
Had a good lunch so for dinner cooked easy pasta.  Tried to cook sea urchin cream pasta using the Uni (sea urchin) soy sauce bought in Hokkaido.  Uni soy sauce, fresh cream, milk, garlic and mushrooms, so easy to cook and it's delicious.  Next time, will flambé with brandy.

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以前買ったオーボンクリマのシャルドネを合わせる。ここで少し解説。

通称ABCと呼ばれる人気ワイナリー「Au Bon Climat」は、良い気候・区画、というより「well exposed vineyard」=「よく露出している葡萄園」という意味らしい。このボトルの印象的なキャラクターは、「(ワイン)酵母の精霊」で現代アーティストの椿昇氏によるもので、日本限定のキュヴェ。

ABCのオーナーは「カリフォルニアワインの怪人」の異名を持つクレンデネン氏。ブルゴーニュの神様“アンリ・ジャイエ氏”に師事し、氏のワイン造りに大きな影響を受け、テロワールを繊細に表現したワインを造るため、シャルドネピノ・ノワールの栽培に適している冷涼なサンタ・バーバラに1982年にワイナリーを設立。

怪人が造りだすワインは、繊細でエレガント。柑橘系果実の爽やかな香りに、白桃やアプリコットの魅惑的な香りがプラスされ、冷涼な気候らしい際立った酸とのバランスが心地よく、長いフィニッシュを醸し出す、上品な口当たりのワイン。カリフォルニアワインらしいナッツ、バター系のニュアンスや余韻が加わり、ムルソーの1級畑のようなリッチな味わいに通ずる高評価を得ている。

しかし彼が目指すのは、評論家による高い評価ではなく食事を通して楽しめるワイン。その言葉通り、ブルゴーニュの繊細さとカリフォルニアのコクのある味わいが見事に調和。食事に寄り添ってくれる為、最近は目にすると購入している。今度サンタバーバラのワイナリーにも行ってみよう。

左は今回使った北海道空知舎の雲丹醤油。

Matched with Chardonnay by Au Bon Climat that bought before.  A little explanation here.

The popular winery "Au Bon Climat", commonly known as ABC, seems to mean "well exposed vineyard" = "well exposed vineyard" rather than a good climate and plot.   The impressive character of this bottle is "(Wine) Yeast Spirit" by contemporary artist Noboru Tsubaki, and is a Japanese limited cuvee.

The owner of ABC is Mr. Clendenen, who has the nickname of "California Wine Phantom".  He studied under the Burgundy god "Henri Jayer" and was greatly influenced by his winemaking. He established the winery in 1982 in a cool Santa Barbara suitable for growing Chardonnay and Pinot Noir in order to make wine that delicately expresses terroir.

The wine produced by the monster is delicate and elegant.   The refreshing aroma of citrus fruits is combined with the fascinating aromas of white peaches and apricots, and the balance with the distinctive acidity of a cool climate is pleasant, creating a long finish.  With the addition of California wine-like nuts, buttery nuances and lingering finishes, it has earned a high reputation for its rich taste like Meursault's first-class vineyards.

However, he aims for wine that can be enjoyed through meals rather than being highly evaluated by critics.  As the word suggests, the delicacy of Burgundy and the rich taste of California are in perfect harmony.  Have been buying it recently when see it because it goes well with meals.  Will visitthe Santa Barbara wineries next time.
On the left side is the sea urchin soy sauce from Sorachi-ya, Hokkaido.

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